фасоль в зернах – 500 г репчатый лук – 3 чеснок – 3 зубчика кинза – 1 пучок чабер, реган - по 4-5 веточки стручковый перец (взамен можно аджику), соль - по вкусу
Лобио – это фасоль в зернах.
Засыпать зерна в котани (глиняный обливной горшочек), добавить воду и поставить варить (на рассекатели). Во время варки добавлять понемногу кипяток, пока зерна фасоли хорошо не разварятся. Готовое и заправленное лобио должно быть густоватым, в нем не должно быть много жидкости, поэтому воду во время варки добавляйте понемногу.
Есть несколько способов - как, в каком виде и когда добавлять лук. Способ первый: Лук мелко нашинковать. Добавить в лобио за 30-40 минут до готовности, чтобы он разварился. Способ второй: Лук мелко нашинковать. Обжарить на растительном масле (на подсолнечном вкуснее получается) до золотистого цвета. Добавить в лобио за 15-20 минут до готовности. Способ третий: Лук нашинковать тонкими полукольцами. Добавить в лобио и сразу же отключить огонь. Накрыть крышкой и дать немного (минут 5-10) постоять.
Зелень и стручковый перец мелко режут (можно вместо перца добавить аджику). Чеснок толкут и смешивают с солью. Добавляют в лобио, когда фасоль уже разварилась. Дают покипеть 5 минут. После чего лобио нужно немного помять деревянной ложкой (или давилкой для картофельного пюре). Дать покипеть ещё 2-3 минуты и отключить.
Рекомендации: Можно варить и в кастрюле. Во время варки добавлять надо кипяток, т.к. от холодной воды горшочек может лопнуть. Я всегда в лобио в любом варианте его приготовления добавляю немного томат-пасты (1/2 ст.ложки). Лично мне так больше нравится. По рецепту это не обязательно.
Вся рубрика «Кухни мира :: Грузинская кухня» 
