Кухни мира :: Грузинская кухня

Фаршированные отварные баклажаны

баклажаны - 1 кг
орехи - 1 стакан
репчатый лук - 1-2
чеснок - 2-3 зубчика
кинза - 1 пучок
сельдерей - 1-2 веточки
шафран имеретинский - 1 ч.ложка
уксус или гранатовый сок, красный перец, соль - по вкусу

Блюда из баклажан - это традиционные закуски грузинского стола. Каждая хозяйка эти блюда готовит по-своему. Я предлагаю вам тот вариант, который люблю готовить сама.

Баклажаны надо выбрать небольшие и одинакового размера. Я покупаю баклажаны маленькие (длиной 10-11 см) и узенькие (шириной 3-4 см). Такие баклажаны выглядят аккуратно и очень красиво смотрятся на столе.
Надо срезать у баклажан зеленый хвостик и НАДрезать вдоль до хвостовой части, оставив хвостовую часть на 2-3 см не надрезанной.
Сложить в кастрюлю, желательно в один ряд. Добавить кипящей воды и немного соли, чтобы вода их чуть покрывала. Сварить. Главное не разварить. Готовность можно проверять, проткнув вилкой хвостовую часть. Баклажаны должны быть мягкими, но не разваренными. Время варки зависит от их молодости.
Вареные баклажаны достать, положить в дуршлаг под гнет, чтобы стекла жидкость. Дать им остыть. Оставшуюся в них воду можно аккуратно выжать руками (старайтесь не деформировать), баклажаны не должны быть водянистыми.
Подготовленные таким способом баклажаны нафаршировать начинкой и сверху тоже немного обмазать начинкой.
На тарелку положить салатный лист, на него выложить баклажаны и посыпать их сверху, для красоты, гранатовыми зернами.

Начинка:
Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке.
Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут. Потом выжать руками, чтобы ушла горечь.
Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, давленный чеснок (через чеснокодавилку), имеретинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равном количестве), соль, немного воды.
Начинка по консистенции должна быть, как густая сметана, но и не должна растекаться.
Начинка должна быть чуть острой. В ней должны хорошо чувствоваться все специи, потому что сами баклажаны пресные (только немного соленые), а начинка придает им вкус.