Молочный соус

молоко - 100 мл
мука для густого соуса - 12 г
мука для соуса средней густоты - 8 г
мука для полужидкого соуса - 5 г
масло сливочное - 5 г
сахар - 3 г

  Пшеничную муку подсушить в духовке на сковороде без жира так, чтобы не изменился ее цвет. Дать остыть.
  Молоко вскипятить.
  Четвертую часть молока охладить. Развести в нем подсушенную муку.
  Полученную смесь процедить. Влить в остальное молоко, непрерывно помешивая. Дать покипеть 5-8 минут.
  Готовый соус заправить сливочным маслом.
  
  В зависимости от предназначения, молочный соус может быть густым (для связывания фарша), средней густоты (для запекания) или полужидким (к горячим овощным или крупяным блюдам).
  Если он предназначен для заливания пудингов, запеканок,- в него нужно добавить сахар.

Вся рубрика «Детская кухня :: Детские соусы и кремы»