Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Бисквитное тесто с подогревом

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Рецепты кондитера

 

Опубликован: 30.10.2006

 

Статистика:
за Сентябрь - 34

 

мука - 2 стакана
картофельный крахмал - 1/2 стакана
яйцо – 15
сахар - 1 и 2/3 стакана

 

  Яйца с сахаром подогревают на водяной бане до 40-42°С, энергично перемешивая смесь венчиком.
  После подогрева массу охлаждают до 20°С, непрерывно взбивая ее в течение 25-30 мин.
  Пышную массу перемешивают с мукой и крахмалом 15-20 мин.
  Возможен двукратный нагрев смеси с промежуточным охлаждением.
  
  Формы и противни для выпечки бисквита выстилают бумагой, которую после выпечки удаляют, или слегка смазывают растопленным маслом и посыпают мукой.
  Тесто наливают в форму для торта или противень не более, чем на 3/4 их высоты, так как при выпечке тесто увеличивается в объеме. Поверхность теста выравнивают ножом.
  Бисквит тотчас же выпекают. Температура выпечки составляет 190-220°С. В течение 10-15 мин. тесто нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения бисквит делается плотным и плохо пропекается.
  Продолжительность выпечки 40—65 мин.
  
  Готовность бисквита определяется по цвету корочки и упругости бисквита.
  Свежий бисквит при нарезке крошится. Поэтому его выдерживают после выпечки не менее 8 часов.
  
  Бисквитный полуфабрикат, выдержав после выпечки не менее 8 часов, снимают с противня. Для этого проводят ножом по стенкам и, перевернув противень вверх дном, выкладывают бисквит на стол. Зачистив подгоревшие места ножом или теркой, сметают мягкой щеточкой крошки, выравнивают края.
  
  Рекомендации:
  Часть муки (до 25%) можно заменить картофельным крахмалом. Крахмал в тесте лучше, чем мука, связывает влагу из яиц. Поэтому при выпекании влага меньше улетучивается и изделия получаются с ровными порами, а при нарезании не так сильно крошатся.
  Подогрев ускоряет процесс приготовления теста.

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

 

 

 

 

Порций: 1 кг

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+