Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Мой семейный кулич

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: ЕЕ

 

Опубликован: 15.05.2003

 

Статистика:
за Сентябрь - 29

 

молоко : сахар : масло (маргарин) = 300 г :300 г : 300 г
яйцо – 6
мука – примерно 5-6 стаканов (1 кг): добавляется в дрожжевое тесто - "сколько возьмет"
дрожжи, соль, ванилин
изюм - 150 г
орехи – 1/2–1 стакан
украшение:
глазурь, цукаты, посыпка...

 

  Просмотрела приводимые здесь рецепты куличей “от бабушки”. Сравнила со своим семейным (тоже “от бабушки”), и пришла к выводу, что все они одинаковые (часто упоминается 1,5 стакана. Но это в общем-то 300 г). Кстати, рецепт еще и симметричный.
  
  В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи (я беру сухие: 1 пачка - 11 г, но можно и живые – 50-70 г).
  Добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
  Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее СОЛЬ (менее 1 ч.ложки), яйца, сахар и ванилин, масло (или маргарин), растопленные, но не горячие. Все это перемешать и добавить остальную муку.
  Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и рук.
  
  Тесто накрыть и поставить в теплое место.
  Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный) и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный (или любые другие орехи); все это смешать с тестом, которое разложить в формы.
  Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного (который хранится до недели не теряя во вкусе) — на 1/2 высоты.
  Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями.
  Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 минут.
  Во время выпечки надо очень осторожно смотреть готовность – не хлопать дверцей, противень выдвигать-задвигать медленно и бережно, и вообще, лучше не выяснять в это время отношений ни с мужем, ни с детьми, ни со свекровью – "сядут" точно!
  Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.
  Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.
  
  После охлаждения кулич покрыть глазурью и украсить тертым шоколадом, орехами, продаваемой "посыпкой" и т. п.
  
  Совет тем, у кого нет спец. формы для куличей. У меня тоже нет, кстати. Очень хороший вариант – жест. банки из-под зеленого горошка, томатной пасты и т.д. Открывать их надо не консервным ножом, а "открывалкой", которая не оставляет рваных краев.
  
  
  Этой порции теста мне хватает на 3 банки побольше (на 820 г) и 3 – поменьше (на 420 г)

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+