Салаты и закуски

 

Супы и бульоны

 

Вторые блюда

 

Соусы

 

Выпечка

 

Десерты

 

Напитки

 

Заготовки впрок

 

Детская кухня

 

Кухни мира

 

Коллекции рецептов

 

В помощь Кулинару

 

 



Австрийское полено

Рецепт `Австрийское полено` из рубрики `Выпечка :: Праздничные торты`

  •  Обсудить рецепт  •  Версия для печати


Автор: Airin

 

Опубликован: 30.11.2009

 

Статистика:
за Декабрь - 15

 

курага - 300 г
изюм разных видов - 300 г
цедра - 1 апельсин, 1 мандарин, 1 лимон
ром - около 1 стакана (или спирт/водка с добавлением ромовой и миндальной эссенций)
смесь орехов - 300 г (без арахиса)
тесто:
дрожжи сухие - 2 ст.л.
молоко - 1,5 стакана
сахар - 0,5 стакана
мука - 2 + 3-4 стакана
сливочное масло - 200 г
ваниль
соль - 2/3 ч.л.
обмазка:
сливочное масло - 100 г
сахарная пудра - 1 стакан

 

  Сухофрукты помыть, обсушить; курагу порезать размером с изюмину, цедру - тонкой соломкой длиной с изюмину; залить алкоголем и выдержать в прохладном месте сутки.
  Для опары в теплом молоке растворить сахар, дрожжи, 2 стакана муки, поставить в тепло для подъема.
  Орехи подсушить в духовке, измельчить половину в муку, половину - размером в пол-изюмины.
  В опару влить растопленное, слегка остывшее масло, всыпать соль, ваниль, орехи и сухофрукты с жидкостью, остаток муки; замесить тесто, дать подняться вдвое.
  Разделить тесто на 3 части; каждую часть раскатать в пласт толщиной в сантиметр, завернуть по длинной стороне так, что одна треть прикрывает вторую треть и треть остается в один слой.
  Переложить на противень с бумагой, дать расстояться и выпекать при 190°С минут 20, уменьшить нагрев до 170°С и выпекать до румяной корочки (еще около 1 часа).
  Полить еще горячие поленья растопленным сливочным маслом и посыпать слоем сахарной пудры; остудить, завернуть в фольгу или бумагу и выдерживать на холоде минимум месяц.
  
  Комментарии:
  Сухофрукты брала по рецепту (изюм был 2-х видов: светлый и темный), орехи - по 100 г миндаля, грецких и лещины; цедра - 2 апельсина, 1 лимон; алкоголь - коньяк с ванильной эссенцией.
  Сухофрукты замачивались 2 суток, видимо, поэтому никакой жидкости не было и в помине, когда пришла пора их добавлять в тесто - все впиталось до капли.
  Тесто месила по методу моей бабушки (она меня научила, когда в рецепте неясно точное количество муки): из рекомендованных 3-4 стаканов муки сначала всыпала 2, ложкой все хорошо перемешала прямо в емкости; на стол высыпала ровным слоем еще один стакан (уже 3-ий), выложила тесто и вымесила; постепенно стала подсыпать еще муку и месить, как только тесто перестало липнуть - остановилась. В результате у меня ушло 2 стакана на опару и 3,5 стакана дополнительно при вымешивании.
  Несмотря на тяжелую структуру, тесто хорошо поднялось.
  При расстойке поленья почти соприкоснулись, но проблем со слипанием не было.

 


 

 

      

 

 

Обсуждение рецепта

Ваш отзыв:

Ваше имя:

 

e-mail:

 

Город:

 


Введите код:    
введите цифры и буквы с картинки

 

   ЕленаМосква, 02.10.2013

Должен получится такой хрустящий пряник?
И уточните, пожалуйста, 2 стол. ложки дрожжей - это не опечатка??
Спасибо огромное!!

Airin: не хрустящий, нет, получился достаточно плотный кекс-пряник.
Дрожжей действительно 2 столовые ложки, потому что тесто очень "тяжелое" от обилия сухофруктов и орехов. Если взять меньше, может не подняться и получится липкий непропеченный блин

 

 

 

 

 

Поиск рецептов

Ищу:

 

   

 


Проект развернут в системе "MoonRise"

 

Мы в Google+